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diversas materias primas hacia el uso de principios de ingeniería para su ... centradas en propiedades físicas, químicas y bioquímicas de alimentos; ... Cuantificación del perfil de ácidos grasos, color, y pH de la carne de cordero ... Efecto de la encapsulación con alginato de sodio de un extracto de hojas de olivo (cv.

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